Rezept von Thomas Glässing

Rezept von Thomas Glässing

Zutaten:

Cordon Blue:

125 g SKYMEAT Basic

125 g Champignons 

1 Schalotte 

1 Tl Fleischwürzer

100 ml kaltes Wasser

10 ml Olivenöl

Paniermehl:

Mehl

Ei-Ersatz (ich nehme hier gerne das EyGelb von MyEy) oder etwas vegane Sahne mit Kalanamak Salz und etwas Kurkuma vermengen

Paniermehl mit Panko (thailändisches Paniermehl)

Füllung:

120 g veganer griechischer Keese (ich nehme da gerne den Violife Greek White Block)

1 TL Olivenöl

1 Zweig Thymian

5 Oliven, klein geschnitten

1 EL Kapern

Salz, Pfeffer, Zitronensaft zum Abschmecken

Puttanesca Sauce:

1 rotes Peperoncino

1/2 EL gutes Olivenöl

1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g)

10 grüne entsteinte Oliven

10 schwarze entsteinte Oliven

2-3 EL Kapern (je nach Geschmack)

4 Zweige Oregano

1/2 Abrieb einer Zitrone

Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Pasta:

500 g Spaghetti

Zubereitung:

Füllung:

Keese in kleine Stücke schneiden

Oliven und Kapern klein hacken

Thymianblätter abzupfen und dem Ganzen zugeben

Alles mit dem Olivenöl vermengen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Cordon Blue:

Schalotte schälen und in Würfel schneiden

Pilze trocken putzen, in Viertel schneiden

Eine Pfanne bei hoher Hitze auf den Herd stellen, die Pilze trocken anbraten. Wenn diese einigermaßen Farbe haben, die Schalotte zugeben und ca. 2 Minuten mit anrösten.

Das Ganze dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen

Die Schalotte und die Champignons in einen Mixer geben und mit etwas Olivenöl zu Püree mixen

Das SKYMEAT-Mehl mit dem Wasser, dem Olivenöl und der Champignonmasse zu einem homogenen Teig verkneten

Die Masse in 2-3 gleich grosse Stücke teilen und dünn ausrollen

Die Füllung auf 2-3 Portionen verteilen und das Cordon Blue damit füllen, das SKYMEAT-Stück zusammenklappen und an den Rändern gut zudrücken

Die Cordon Blue erst in Mehl wälzen, abschütteln, dann in dem Ei-Ersatz wenden, und am Schluss in den Bröseln wenden. Das Paniermehl nur leicht andrücken

Eine Pfanne mit reichlich Öl (Rapsöl) auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn das Öl heiss genug ist, die Cordon Blues darin ausbacken. Die Cordon Blues sollten leicht im Öl schwimmen

Puttanesca Sauce:

Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Peperoncino halbieren, entkernen, fein hacken

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Knoblauch und Peperoncino ca. 2 Minuten andämpfen. Tomaten beigeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Oliven vierteln, Oregano fein schneiden, mit den Kapern beigeben, nur noch heiss werden lassen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Pasta: 

Pasta nach Packungsinhalt in Salzwasser (12g Salz auf 1l Wasser) gemäss Anleitung auf der Verpackung al dente kochen, abtropfen, mit der Sauce mit dem Cordon Blue anrichten.